Frischer Knoblauch wird fermentiert, geschält, getrocknet und gemahlen.
Kann zu allen Gerichten verwendet werden (Fleisch, Fisch, Schalentiere, Gemüse.......). Süßspeisen verleiht er einen besonderen Geschmack. Er sollte erst nach der Garzeit hinzugefügt werden.
Ein großer Vorteil ist, daß man nach dem Genuss von schwarzem Knoblauch nicht riecht.